ביקורת מנדפים מערכות בישול מסחריות - המדריך המלא

בעל עסק בענייני מזון? מעוניין במידע מלא על ביקורת מנדפים מערכות בישול מסחריות? המומחים מבית חברת שבטק מסבירים שהתקן הישראלי 1001 חלק 6 לבטיחות אש בבניינים מתבסס על תקן Nfpa96 משנת 2001 שפרסמה האגודה האמריקנית הלאומית להגנה מפני אש.

התקן קובע דרישות ותקנות מינימליות לבטיחות אש הנוגעות להתקנה, תפעול שוטף, תחזוקה וביקורת מנדפים מערכות בישול מסחריות, מוסדיות ופרטיות, בהם בתי חולים, בתי מלון, בתי אבות, מסעדות וכיוצא בזה.

תקן זה קובע גם שהתחזוקה השוטפת ובדיקות הכשירות של מערכות האוורור תערכנה על ידי צוות מיומן שהוכשר וקיבל הסמכה מטעם החברה אשר ייצרה את המערכת ו\או כל גורם אחר המוכר על ידי רשויות הכיבוי.

תדירותן של בדיקות מערכת האוורור

דרישת התקן הישראלי קובעת שמי שמבצע את פעולות הניקוי ומי שעורך ביקורת מנדפים מערכות בישול מסחריות יהיו שני אנשים שונים, אולם הם רשאים להיות מועסקים מטעם אותה החברה. תדירותן של בדיקות מערכת האוורור הן בהתאם לדרישות הטבלה שמופיעה בתקן 1001 חלק 6 ותלויות בסוג המנדפים ורמת השומנים במערכות השונות.

לדוגמה, מערכות המשרתות מוסדות המתאפיינים בתדירות בישול נמוכה, כמו למשל בתי כנסת, מחויבות בביקורת אחת ל-12 חודשים, בעוד שמערכות המשרתות מתקנים שבהם מרבים לעשות שימוש בגריל גז, ווק סיני או פעילות בישול אינטנסיבית של 24\7 נדרשות לביקורת כל 3 חודשים ומערכות שבהן נעשה שימוש בדלק מוצק מחויבות בבדיקה בתדירות של אחת לחודש.

הפרמטרים שנבדקים במהלך הביקורת

תחזוקת מערכות הנידוף וביקורת מנדפים מערכות בישול מסחריות משתנה, כאמור, בהתאם למגוון פרמטרים, כגון סוגי הבישול הנהוגים במקום, כמויות הבישול, כמו גם גודל המנדפים ומספרם, סוגי המנועים, סוג תעלות ואורכן.

הביקורות נועדו לבדוק את ניקיון המנדפים, שלמות גופי התאורה שבהם, שישנם במנדפים מסננים מסוג מאושר וכדומה. בדיקת מערכת האוורור כוללת, בין השאר, את פתיחת פתחי הגישה של התעלה ושל מפוח היניקה לאיתור נוכחות שומנים בתעלה, בבית המפוח, בתוך יחידת הסינון וכדומה.

בתום הביקורת מוסר הבודק מסמך חתום עם שמו המלא, חתימתו, המועד שבו נערכה הבדיקה, תוצאותיה והנחיות הנדרשות לביצוע במידה ונתגלו ליקויים כלשהם. מדובר בבדיקות חיוניות שמפחיתות משמעותית את הסיכון להתלקחות של שריפה בעקבות טיפות שמן ושומן שהצטבר.